Pamätám si, ako som prvýkrát skúsil kuracie laksa.
Bol som v nemocnici v austrálskom Darwine a bol som dva týždne. Po zoskoku z nesprávnej skaly (a do nesprávna skala) v národnom parku Litchfield, moja polovica kolena bola fúkaná do toho, čo lekári nazývali kostný prach. Mal som dve operácie, aby som sa pokúsil spojiť väčšie fragmenty drôtom, a mal som prísť na tretiu.
henry hall julia louis-dreyfus
Moje zranenie náhle skončilo cestu zo Sydney do Darwinu na Holden Jackaroo, bežiacom iba na použitom oleji na smaženie. Teraz bol môj dlhší pobyt v nemocnici (a dôsledná potreba metaforicky aj doslovne skákať z útesov) milimetre od toho, že môj vzťah náhle skončil doma.
Toto všetko hovorí: nebol som v dobrom hlavnom priestore v deň, keď som toto jedlo ochutnal prvýkrát. Bol to temný okamih duše. Až kým mi cez ranné sebavedomé sedenie neprerazil hlas.
Ahoj kámo, chceš kuracie luxory?
Nemocničné izby v tejto budove z obdobia druhej svetovej vojny boli spoločné - šesť mužov spolu, všetci pripútaní na lôžko a v rôznych úrovniach nepohodlia. Pozrel som sa oproti sebe a uvidel som veselého Austrálčana so zlomenou nohou. Presne zabudnem, ako to zlomil, ale pamätám, že to bola nejaká veľmi klišé Darwinova nehoda. Spätné odklopenie suda alebo skrútenie pri obchádzaní croc alebo môj kamarát na neho šliapol počas hry pickup footy.
Prepáč, čo? Opýtal som sa.
Kuracie luxor!
Luxor?
Luxor! Moja priateľka ide na trh, ja ju nechám zohnať. Ako pikantné vám chutí?
brendona z paniky na diskotéke
Stále som netušil, o akom jedle hovoríme, ale bol som určite pripravený uniknúť z nevýrazného nemocničného jedla.
Akokoľvek to bude pikantné, povedal som.
O hodinu neskôr dorazila priateľka s dvoma obrovskými plastovými vaničkami plnými hustej olejovej rezancovej polievky. Samotný vývar bol oranžovo-ružový. Byliny a klíčky fazule plávali na vrchu priehľadnej nádoby. V dolnej časti som uvidel asi jeden palec hrubú podložku z toho, čo som považoval za vajíčko - ako špongiu.
Koľko ti dlžím? Opýtal som sa.
Náš krik! povedala priateľka s úsmevom. (Všeobecne možno povedať, že Austrálčania sú blázniví najlepší ľudia a Darvinčania krém veľmi priateľskej úrody.)
Samotná polievka mnou otriasla hneď z mojej biedy. Chutilo to ako nič, čo by som predtým mal, aj keď som vedel, že je to SE ázijského pôvodu. Na slepačom vývare a kokosovom mlieku boli vrstvené príchute z morských plodov spolu s toľkým korením, že moje čelo bolo hladké od potu. Bylinky pridali tie klasické svetlé poznámky, ktoré charakterizujú niektoré z mojich obľúbených polievok, najmä pho - citrónovú bazalku, šalotku, citrónovú trávu. Ale toto bolo bohatšie a hlbšie ako pho. Dobrý pho by mal chutiť čisto, ale luxor bol výdatný.
Tú špongiu dole? Tofu, nasiaknuté chuťou a korením. Nikdy predtým alebo potom som si tofu neužil, ale vlkoval som ten vývarom nabitý tanier.
Toto jedlo bolo bezpochyby jedným z mojich najlepších zážitkov z jedla vôbec. Ešte dôležitejšie je, že ma to vytiahlo zo špirály, v ktorej som bol. Keď môj kamoš Sam nasledujúci deň prišiel do nemocnice na návštevu, uvidel prázdny kartón a povedal: Aha, mal si luxora! Veselý, po prvýkrát za niekoľko týždňov, som sa ho a môjho nového nemocničného kamaráta spýtal, ako by sme mohli získať ďalšiu objednávku. Povedali mi, že si budúci víkend budeme musieť počkať na slávne darwinské trhy na pláži Mindl. Mýlili sa, ale nemal som to odkiaľ vedieť.
Bez ohľadu na to bol zlomený noháč poslaný domov uprostred týždňa a so skončením platnosti víz som musel letieť do štátov priamo z nemocnice. Nemalo to byť.
Bol som doma iba jeden alebo dva dni, kým som sa nezavalil k počítaču, aby som prehľadal Chicken Luxor. Google ma okamžite presmeroval na skutočné jedlo, ktoré som jedol - kuracie kari laksa - ktoré sa bežne podáva v južnom Thajsku, Singapure, Malajzii a v niektorých častiach Indonézie. Je tiež veľmi populárny v Darwine, kde sú živé malajské a indonézske komunity. (Celý ten zmätok v luxore bol práve miestnym prízvukom, ktorý ma podrazil.)
Trvalo by dva roky, kým by som znovu získal tú trhovú kuraciu laksu. Varil som to sám s rôznou mierou úspechu a vyskúšal som to v malajzijských reštauráciách v Kalifornii, ale nikdy to nebolo také svieže. Vždy to bolo dobre , ale túžil som po streetfoodovej verzii - s príchuťami a korením až do 11. Na to by som musel ísť do Kuala Lumpur, Singapur alebo späť do Darwinu.
O dva roky neskôr som sa dostal na severné austrálske územie, ale cesta bola mimo sezónu Plážový trh Mindl . To nestačilo na to, aby ma zastavili. Opýtaním sa okolo s miestnymi obyvateľmi som našiel Chok’s Place , ktorý bol kedysi zvolený za najlepšiu Darwinovu laksu. Verzia jedla s rýchlym príležitostným spojom bola rovnako hustá a krémová, ako som si ju pamätal. Dokonca to malo aj kúsky tofu. A bolo to dosť pikantné, aby sa úplne zastavila všetka konverzácia. Blaženosť dosiahnutá.
Za tri dni som sa vrátil trikrát.
S medzinárodným festivalom Laksa v Darwine Keď sa chystám predstaviť tento mesiac, požiadal som Jasona China, šéfkuchára v Chok’s Place (a víťaza festivalu Laksa z roku 2019), aby sa podelil o jeho recept. Skontrolujte to nižšie a začať plánovať cestu na územie, aby ste si to sami vyskúšali, keď skončí pandémia (lety sa teraz dajú zmeniť ľahšie ako kedykoľvek predtým). Alebo si ho vyrobte vo svojej kuchyni doma.
Pretože si ho vezmite od chlapa, ktorý našiel toto jedlo na nemocničnom lôžku, zatiaľ čo ho lekári pripravovali, že už nemusí byť schopný znova bežať: Keby niekedy bolo jedlo na pohodlnú dovolenku, keď sa budete cítiť unavení, opatrní úzkosť - toto je ten.
kto vyhrá milujem new york 2Zobraziť tento príspevok na InstagramePríspevok zdieľaný používateľom . 𝒪𝓃𝑔𝓀𝑜 (@ cao0o) 18. decembra 2019 o 2:01 PST
Jason Chin’s Chicken Laksa
ČASŤ I - Zloženie:
KURACÍ VÝVAR:
- 2 šálky (500 ml) kuracieho vývaru / vývaru
- 1 šálka (250 ml) vody
- 3 kuracie paličky
LAKSA BROTH:
kde kúpiť skutočné oblečenie pre ženy v domácnosti
- 1 1/2 lyžice oleja
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 3-palcové kúsky zázvoru, najemno nastrúhané
- 1 stonka citrónovej trávy, biela časť nastrúhaná
- 2 čili vtáky, jemne nasekané
- 2 tb pasty laksa [ Je tu nejaká debata. Zach Johnson zo spoločnosti Uproxx prirodzene vyrába svoje vlastné. Používanie pasty laksa je najjednoduchšia metóda. Objednávam si tento . ]
- 400 g kokosové mlieko v plechovke
- 2 lyžičky rybacej omáčky
LAKSA CHILI OMÁČKA:
- 1/2 ČL cukru, biely
- 1 1/2 lyžičky sójovej omáčky, ľahká alebo viacúčelová
- 1/2 strúčika cesnaku, mleté
- 1 1/2 lyžičky pasty laksa
- 1 polievková lyžica omáčky Sriracha alebo inej čili omáčky
- 1 polievková lyžica čili pasty z pohára alebo viac Sriracha
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (akýkoľvek obyčajný olej)
NOODLES + zálievky:
- 50g / 1,5 oz rezance nudlí, sušené
- Varené a lúpané krevety (voliteľné)
- 100 g / 3,5 oz hokkien rezance (voliteľné) [ Prvú verziu som použil špagetové rezance .]
- Klíčky fazule 80 g / 2,5 oz
- 80 g / 2,5 oz tofu, nakrájané na polovicu
Ozdoby:
- Čerstvé koriandro (odporúčané)
- Vápno (odporúčané)
- Chrumkavé vyprážané šalotky, voliteľné
- Jemne nakrájané červené čili, voliteľné
ČASŤ II - Pokyny:
- Vložte prísady kuracieho vývaru do stredne veľkého hrnca na silný oheň. Priveďte k duseniu a potom znížte na stredne vysoký oheň.
- Varíme 25 minút alebo dovtedy, kým kuracie mäso nevypadne z kosti a tekutina sa nezredukuje asi o 1/3.
- Zlikvidujte kožu, stiahnite mäso z kosti a vložte do misky. Vyhoďte kosť. Odvar odstavte.
- Zmiešajte ingrediencie Laksa Chilli omáčky spolu v malej miske. Odložiť.
- Pridajte 2 libry laksovej pasty do kuracieho vývaru a duste na sporáku 20 minút, aby sa pasta dala vylúhovať.
- Akonáhle sa pasta naleje do zásoby, preceďte tekutinu, aby ste odstránili častice laksa pasty.
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej na miernom ohni. Pridajte cesnak a zázvor, duste 20 sekúnd, potom pridajte citrónovú trávu a čili. Varíme 1 minútu.
- Pridajte kurací vývar s infúziou laksa, kokosové mlieko, rybaciu omáčku a 2 lyžičky chilli omáčky laksa. Položte veko a duste 10 minút
- Podľa chuti dolaďte limetkovou šťavou a rybou omáčkou. Pridajte tofu nafúknuté. Nechajte vypnutý sporák s pokrievkou 5 minút.
Zhromaždenie Laksa:
- Rezance rozdelíme medzi 2 misky. Navrch nastrúhané kuracie mäso.
- Kuracie mäso zalejeme vývarom. Navrch dajte fazuľové klíčky, krevety (ak sa používajú) a pridajte vybrané ozdoby. [ Citrónová bazalka je pre mňa štandardom. ]
- Podávame s laksa chilli omáčkou z boku.
Zobraziť tento príspevok na InstagramePríspevok zdieľaný používateľom Festival Darwin Laksa (@darwinlaksafest) 30. októbra 2020 o 18:02 PDT